CÔNG TY TNHH TƯ VẤN VÀ ĐÀO TẠO
CHẤT LƯỢNG VIỆT

Xác định các mối nguy theo tiêu chuẩn HACCP Yêu cầu báo giá

Phân tích mối nguy HACCP bao gồm một loạt các câu hỏi phù hợp với quy trình được xem xét. Mục đích của các câu hỏi là giúp xác định các mối nguy tiềm ẩn.

 A. Thành phần:

1. Thực phẩm có chứa bất kỳ thành phần nhạy cảm nào có thể gây ra các mối nguy về vi sinh vật (ví dụ Salmonella, Staphylococcus aureus); nguy hiểm hóa chất (ví dụ: aflatoxin, kháng sinh hoặc phần dư thuốc trừ sâu); hoặc các mối nguy hiểm vật lí (đá, thủy tinh, kim loại) hay không?

2. Nước dùng để uống, nước đá và hơi nước có được sử dụng trong việc pha chế hoặc xử lý thực phẩm hay không?

3. Những nguồn khác là gì? (ví dụ: khu vực địa lý, nhà cung cấp cụ thể)

B. Các yếu tố bên trong - Các đặc tính và thành phần vật lý (ví dụ, pH, loại chất đạm, carbohydrate có thể lên men, hoạt tính nước, chất bảo quản) của thực phẩm trong khi và sau khi chế biến.

1. Những nguy cơ gì có thể xảy ra nếu thành phần thực phẩm không được kiểm soát?

2. Thực phẩm có cho phép tồn tại hay tăng lên các mầm bệnh và / hoặc hình thành độc tố trong thực phẩm trong quá trình chế biến hay không?

3. Liệu thực phẩm có cho phép tồn tại hay tăng lên các tác nhân gây bệnh và / hoặc sự hình thành độc tố trong các bước tiếp theo trong chuỗi thực phẩm hay không?

4. Có những sản phẩm tương tự khác trên thị trường không? Hồ sơ an toàn cho những sản phẩm này là gì? Sản phẩm có những mối nguy gì?

C. Quy trình chế biến

1. Quy trình này có bao gồm bước chế biến có thể kiểm soát để tiêu diệt các mầm bệnh hay không? Nếu vậy, mầm bệnh ở đây là gì? Xem xét cả tế bào thực vật và bào tử.

2. Nếu sản phẩm bị tái nhiễm khuẩn giữa chế biến (ví dụ, nấu ăn, khử trùng) và bao bì có các nguy cơ sinh học, hóa học hoặc vật lí có thể xảy ra?

D.Hàm lượng vi khuẩn trong thực phẩm

1. Hàm lượng vi khuẩn bình thường trong thực phẩm là gì?

2. Quần thể của vi khuẩn thay đổi trong thời gian bình thường khi thức ăn được lưu giữ trước khi tiêu thụ hay không?

3. Liệu sự thay đổi tiếp theo trong quần thể vi khuẩn sẽ làm thay đổi sự an toàn của thực phẩm hay không?

4. Câu trả lời cho những câu hỏi trên cho thấy khả năng xảy ra một số nguy cơ sinh học cao hay không?

E. Thiết kế cơ sở

1. Cách bố trí của cơ sở cung cấp sự phân chia thích hợp của các nguyên liệu thô từ thức ăn sẵn có (RTE) nếu điều này quan trọng đối với an toàn thực phẩm? Nếu không, những mối nguy nào nên được coi là chất gây ô nhiễm có thể của sản phẩm RTE?

2. Áp suất không khí có được duy trì trong các khu vực đóng gói sản phẩm hay không? Điều này có cần thiết cho sự an toàn của sản phẩm không?

3.  Sự đi lại của con người và thiết bị di chuyển có phải là nguồn ô nhiễm đáng kể không?

F. Thiết kế và sử dụng trang thiết bị

1. Thiết bị có cung cấp kiểm soát nhiệt độ thời gian cần thiết cho thực phẩm an toàn không?

2. Thiết bị có đúng kích cỡ cho khối lượng thực phẩm sẽ được chế biến không?

3. Thiết bị có thể kiểm soát hiệu quả sao cho sự thay đổi về hiệu suất sẽ nằm trong dung sai cần thiết để sản xuất thực phẩm an toàn?

4. Thiết bị có đáng tin cậy không hay dễ bị hư hỏng?

5. Thiết bị được thiết kế sao cho nó có thể dễ dàng vệ sinh và khử trùng không?

6. Có nguy cơ ô nhiễm sản phẩm bằng các chất độc hại; ví dụ như kính?

7. Những thiết bị an toàn sản phẩm nào được sử dụng để tăng cường an toàn cho người tiêu dùng?

•         máy dò kim loại

•         nam châm

•         máy sàng lọc

•         bộ lọc

•         màn hình

•         nhiệt kế

•         dụng cụ lấy xương

•         thiết bị dò dud

8. Mức độ nào mà thiết bị thông thường sẽ ảnh hưởng đến khả năng xảy ra rủi ro vật lý (ví dụ kim loại) trong sản phẩm như thế nào?

9. Các giao thức gây dị ứng có cần thiết trong việc sử dụng thiết bị cho các sản phẩm khác nhau hay không?

G. Đóng gói

1. Phương pháp đóng gói có ảnh hưởng đến sự tăng lên của các mầm bệnh vi sinh vật và / hoặc sự hình thành chất độc không?

2. Bao bì có phải dán rõ "Giữ lạnh" không nếu điều này là cần thiết cho sự an toàn?

3. Gói này có bao gồm hướng dẫn xử lý và chuẩn bị thực phẩm an toàn cho người dùng cuối?

4. Vật liệu bao bì có chịu được hư hỏng để giúp ngăn ngừa sự xâm nhập của vi khuẩn không?

5. Có sử dụng các tính năng đóng gói giả mạo không rõ ràng không?

6. Mỗi gói và trường hợp được mã hoá một cách rõ ràng và chính xác?

7. Mỗi gói chứa nhãn hiệu thích hợp không?

8. Liệu các chất gây dị ứng tiềm ẩn trong các thành phần có trong danh mục các thành phần trên nhãn hiệu không?

H. Vệ sinh

1. Vệ sinh có ảnh hưởng đến sự an toàn của thực phẩm đang được chế biến không?

2. Cơ sở và thiết bị có thể dễ dàng vệ sinh và khử trùng để cho phép xử lý an toàn thực phẩm không?

3. Có thể cung cấp các điều kiện vệ sinh một cách liên tục và đầy đủ để đảm bảo thực phẩm được an toàn không?

I. Sức khỏe, vệ sinh và giáo dục người lao động

1. Sức khỏe người lao động và vệ sinh cá nhân có thể ảnh hưởng đến sự an toàn của việc chế biến thực phẩm không?

2. Nhân viên có hiểu quá trình và các yếu tố mà họ phải kiểm soát để đảm bảo việc chuẩn bị thực phẩm an toàn không?

3. Nhân viên sẽ thông báo việc quản lý vấn đề có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm không?

J. Điều kiện bảo quản giữa đóng gói và người sử dụng

1. Nguyên nhân gì mà thức ăn sẽ được lưu giữ ở nhiệt độ không đúng?

2. Lỗi trong việc lưu trữ không đúng cách có thể dẫn tới thực phẩm không an toàn không?

K. Mục đích sử dụng

1. Người tiêu dùng có hâm nóng thực phẩm không?

2. Có còn lại thức ăn thừa không?

L. Người tiêu dùng tiềm năng

1. Thực phẩm có dành cho công chúng không?

2. Thực phẩm có dùng cho những người tính nhạy cảm cao với bệnh tật (ví dụ như trẻ sơ sinh, người già, người bị dị tật, những người bị suy giảm miễn dịch)?

3. Thực phẩm được sử dụng để nuôi dưỡng hay cho gia đình không?

Trên đây là các câu hỏi cần được xem xét khi Phân tích mối nguy theo tiêu chuẩn HACCP codex

Chat luong Viet, Chất lượng Việt

 

Các dịch vụ khác  
093 252 1368
Tư vấn 1:  0901 98 1789
Tư vấn 2:  0935 131 676
Tư vấn 3:  0935 828 363
Tư vấn 4:  0934 755 687
Tel/Fax:    0236 393 1368
Email: tuvanchatluongviet@gmail.com
TIN CHUYÊN NGÀNH  
Kết nối facebook  
Số lượt truy cập  
  Đang Online: 4 Tổng lượt truy cập: 909142
Liên kết website  
CÁC ĐỐI TÁC ĐANG VÀ ĐÃ HỢP TÁC CỦA CHẤT LƯỢNG VIỆT  
Nội dung bắt buộc thể hiện trên nhãn hàng hóa | Chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP đạt yêu cầu thực hành sản xuất tốt (GMP) | Tư vấn, chứng nhận VietGAP chăn nuôi lợn rừng | Tư vấn, chứng nhận VietGAP chăn nuôi bò sữa | Tư vấn, chứng nhận VietGAP chăn nuôi ong mật | Phương pháp thực hiện 5S mỗi ngày | Tại sao 5S luôn có mặt cùng thành công của Doanh nghiệp | Tư vấn, chứng nhận VietGAP cho cá rô phi | Tư vấn, chứng nhận VietGAP cho tôm sú | Cách trồng cà rốt hữu cơ | Kỹ thuật trồng và chăm sóc rau xà lách hữu cơ | ISO 9001: 2008 sắp hết hiệu lực | Chứng nhận hợp quy thức ăn chăn nuôi cho gà | Tư vấn chứng nhận GlobalGAP cho tôm thẻ chân trắng | Cà phê 4C và 10 quy tắc thực hành không được chấp nhận | Hiệp hội 4C ra mắt bộ quy tắc mới về tiêu chuẩn cà phê bền vững | Chứng nhận 4C cho cà phê | Vì sao 4C giúp gia tăng thu nhập cho tất cả các thành viên trong chuỗi cà phê | Tìm hiểu về thực phẩm Halal | Sự khác nhau giữa ISO 22000 và HACCP | Áp dụng GMP cho các công ty sản xuất chế biến thực phẩm | Doanh nghiệp nào cần áp dụng FSSC 22000? | Ý nghĩa và yêu cầu của tiêu chuẩn Organic | Quy trình chăn nuôi lợn theo tiêu chuẩn USDA | Tự công bố Bắp cải sấy khô | Xem xét của lãnh đạo theo ISO 13485 | CÁCH Ủ PHÂN HỮU CƠ VI SINH TỪ BÁNH DẦU | Tại sao nguời Hồi giáo không ăn thịt lợn? | Tiêu chuẩn mới ISO 45001: 2018 về quản lý an toàn sức khỏe nghề nghiệp | Cần làm gì để chuyển đổi từ OHSAS 18001 sang ISO 45001? | Các lợi ích của doanh nghiệp khi áp dụng tiêu chuẩn ISO 14001 | Hệ thống quản lý nội bộ trong thực hành và chứng nhận UTZ | Cà phê bền vững và các chứng nhận giúp Doanh nghiệp vươn ra quốc tế | 10 yếu tố chính của hệ thống quản lý nội bộ (IMS) trong tiêu chuẩn UTZ | Tư vấn chứng nhận VietGAP cá diêu hồng | Chứng nhận hợp chuẩn kính cường lực | Mô hình trồng măng tây xanh mang lại hiệu quả cao cho nông dân | Công bố chất lượng mít sấy | Công bố hợp chuẩn gạch terrazzo | Chứng nhận FSC cho viên nén gỗ | Chứng nhận FSC - CoC cho bao bì giấy | Thủ tục nhập khẩu phân bón | Chứng nhận ISO 13485 | Chứng nhận hợp quy ống nhựa Polypropylen (PP) | Chứng nhận hợp quy ống nhựa Polyetylen | Chứng nhận hợp quy xi măng | Chứng nhận hợp quy gạch đất sét nung (gạch tuynel) | Chứng nhận hợp quy gạch bê tông | Thông tin Doanh Nghiệp xuất khẩu hoa quả sang Trung Quốc cần lưu ý | Xây dựng chính sách và tiêu chuẩn khuyến khích, chế tạo thiết bị gạch không nung | Phân biệt Tiêu chuẩn VietGAP mới và Quy trình VietGAP cũ | ISO 45001:2016 - Tiêu chuẩn quốc tế mới cho hệ thống quản lý an toàn và sức khỏe nghề nghiệp | Làm sao để được phép sản xuất thực phẩm mà không cần giấy chứng nhận ATTP? | Phân công trách nhiệm quản lý nhà nước về An toàn thực phẩm theo nghị định 15/2018/NĐ-CP | Cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP theo nghị định 15/2018/NĐ-CP | NĐ 15/2018/NĐ-CP thay thế NĐ 38/2012/NĐ – CP về quy định một số điều của luật ATTP | Giải thích các từ ngữ trong nghị định 15/2018/NĐ-CP | Công bố hợp quy sơn tường dạng nhũ tương | Chứng nhận hợp quy Thanh profile poly(vinyl clorua) không hóa dẻo (PVC-U) | Chứng nhận VietGAP Bưởi Diễn | Chứng nhận hợp chuẩn bê tông tươi | Truy xuất nguồn gốc điện tử: Niềm tin cho thực phẩm sạch | Tư Vấn Chứng Nhận VietGAP Chăn Nuôi Gà | Công bố hợp quy khuôn làm kẹo mút | Thâm canh nhãn theo quy trình VietGAP | Truy xuất nguồn gốc hàng hóa có ý nghĩa gì? | Các đối tượng áp dụng FSC | Xác định các mối nguy theo tiêu chuẩn HACCP | Tư vấn, chứng nhận VietGAP chăn nuôi dê sữa | Tư vấn, chứng nhận GlobalGAP dừa xiêm | Chứng nhận hợp quy máy uốn tóc | Lưu trữ, sắp xếp hồ sơ theo ISO 9001 | Chứng nhận GlobalGAP măng cụt | Chứng nhận GlobalGAP Nho | Chứng nhận GlobalGAP dưa lưới | Chứng nhận GlobalGAP măng tây | Công bố chất lượng mì gói | Công bố hợp quy đường tinh luyện | Chứng nhận hợp quy máy sấy tóc | Công bố chất lượng cafe | Công bố chất lượng sứa đóng gói | Tư vấn, chứng nhận FSC | Tư vấn, chứng nhận SA 8000 | Tư vấn, chứng nhận OHSAS 18001 | Tư vấn, Chứng nhận ISO 13485 | Quy trình chứng nhận thực phẩm hữu cơ theo tiêu chuẩn USDA | ISO 17025 LÀ GÌ? | Một số câu hỏi chính liên quan đến phiên bản mới tiêu chuẩn ISO 9001 và ISO 14001 | 7 Nguyên tắc quản lý chất lượng của ISO 9001:2015 | Công bố hợp chuẩn bột giặt | Vai trò lãnh đạo trong hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001 | Công bố chất lượng dầu hạt cải | Chứng nhận VietGAP cho Mãng cầu Xiêm | Công Bố Chất Lượng Mực Lá Đông Lạnh | Công bố tiêu chuẩn cơ sở cho sơn PU | Chứng nhận VietGAP Mướp đắng | Công bố chất lượng giò thủ | Chứng nhận VietGAP mận | Chứng nhận VietGAP Chanh | Công bố chất lượng đầu hạt nho | Chứng Nhận VietGAP Nho | Chứng nhận VietGAP lựu | Chứng nhận VietGAP hồng giòn | Chứng nhận VietGAP Chanh Dây | Chứng nhận VietGAP cho Hồng xiêm | Công bố chất lượng bột ngũ cốc | Công bố chất lượng kem | chứng nhận VietGAP đu đủ | Chứng Nhận VietGAP Cho Mãng Cầu | Công bố chất lượng kim chi | Chứng nhận hợp quy cửa nhựa lõi thép | Chứng nhận hợp quy cửa Nhôm | Chứng nhận VietGAP ổi | Công bố chất lượng bánh phồng tôm | Những điểm thay đổi của ISO 9001:2015 so với phiên bản ISO 9001:2008 | Chứng nhận VietGAP măng cụt | Chứng nhận VietGAP Dưa Hấu | Tư vấn, chứng nhận BRC | Chứng nhận VietGAP dâu tây | Chứng nhận VietGAP Chuối | Công bố hợp quy muối ăn, muối Iod | Chứng nhận VietGAP cho dừa sáp | công bố hợp quy bia | Chứng nhận VietGAP măng tây | Công bố chất lượng Sô cô la | Công bố mỹ phẩm nhập khẩu từ Nhật Bản | Chứng nhận hợp quy ván gỗ nhân tạo, ván MDF | Chứng nhận hợp quy xi măng | Chứng nhận VietGAP cá tra | chứng nhận VietGAP mít | Chứng nhận hợp quy nhóm kính xây dựng | Công bố chất lượng phấn mắt, son môi | Công bố chất lượng sơn móng tay nhập khẩu | Công bố hợp quy với đồ uống không cồn | Công bố chất lượng nước cốt dừa | Công bố chất lượng bánh khô mè | công bố chất lượng mỹ phẩm nhập khẩu | Chứng nhận VietGAP cho ngan( Vịt xiêm) | Chứng nhận VietGAP bưởi da xanh | Chứng nhận hợp quy nhóm gạch xây dựng | Công bố chất lượng kẹo đậu phộng | Quy trình ủ phân compost – Phân hữu cơ | Kỹ thuật trồng và chăm sóc cây na (mãng cầu) | Chứng nhận UTZ | Chứng nhận hợp quy gạch Terrazzo | Giấy chứng nhận đủ điều kiện sản xuất mỹ phẩm | Chứng nhận Halal | Tìm hiểu thị trường của người hồi giáo | Phân tích một số điểm thay đổi lớn của ISO 9001:2015 (Phần 1) | Kỹ thuật nuôi vịt trời | Công bố hợp quy với đồ uống có cồn | Chỉ dẫn địa lý là gì? | Thủ tục đăng ký chỉ dẫn địa lý | Cấp giấy Chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm nông lâm thủy sản | Công bố mỹ phẩm sản xuất trong nước | Chứng nhận hợp quy vật liệu xây dựng | Công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm | Kỹ thuật nuôi cá trong ao | Kỹ thuật nuôi thỏ trắng New Zealand | Kỹ thuật chăm sóc lan hồ điệp | Kỹ thuật trồng gừng năng suất cao | Kỹ thuật chăn nuôi gà thả vườn theo hướng An toàn sinh học | Xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm từ 18 ngày | Đăng ký mã số mã vạch cho sản phẩm | Vệ sinh an toàn thực phẩm cửa hàng tiện lợi | Vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non | Vệ sinh an toàn thực phẩm siêu thị, siêu thị mini | Giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm trực tuyến | Tìm hiểu về “mã số mã vạch” | Cách tra mã vạch trên sản phẩm | Danh mục mã vạch các nước | Dịch vụ đăng ký Sở hữu trí tuệ | Dịch vụ về sở hữu trí tuệ | Đăng ký bảo hộ thương hiệu nhãn hiệu tập thể | Đăng ký quyền tác giả, quyền liên quan | Thủ tục cấp Nhãn năng lượng | Quy trình dán nhãn năng lượng | Công bố chất lượng sản phẩm thực phẩm | Công bố chất lượng bánh flan | Công bố tiêu chuẩn chất lượng hạt điều | Công bố chất lượng nguyên liệu trà sữa | Công bố chất lượng nước uống mủ trôm | Đăng ký nhãn hiệu độc quyền | Đăng ký kiểu dáng công nghiệp | Chứng nhận hợp quy phân bón hữu cơ và phân bón khác | Giấy phép sản xuất phân bón | Thủ tục cấp Giấy phép sản xuất phân bón | Hồ sơ xin cấp giấy phép sản xuất phân bón vô cơ | Hồ sơ xin cấp giấy phép sản xuất phân bón hữu cơ | Chứng nhận hợp quy phân bón vô cơ | Chứng nhận VietGAP thủy sản | Hợp quy giống cây trồng | Hợp quy thực phẩm | Chứng nhận/công bố hợp chuẩn | Chứng nhận ISO 22000/HACCP | Hợp quy thuốc bảo vệ thực vật | Chứng nhận ISO 14001, ISO 14001:2004 | Chứng nhận VietGAP chăn nuôi | GlobalG.A.P | Hợp quy thức ăn chăn nuôi | HACCP | Chứng nhận/Công bố hợp quy phân bón | Chứng nhận ISO 9001, ISO 9001:2008 | Chứng nhận VietGAP trồng trọt |
CÔNG TY TNHH TƯ VẤN VÀ ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG VIỆT
Địa chỉ: Số 10 Phan Bá Phiến, Phường Thọ Quang, Quận Sơn Trà, Thành phố Đà Nẵng
Điện thoại: 0236 393 1368  *  Fax: 0236 393 1368

Chi nhánh HCM: Số 316 Lê Văn Sỹ, Phường 1, Quận Tân Bình, Thành phố Hồ Chí Minh
Điện Thoại: 093 252 1368
Email: tuvanchatluongviet@gmail.com 

 

Copyright © 2015 Công Ty TNHH Tư Vấn Và Đào Tạo Chất Lượng Việt